判斷題

水油皮類(lèi)層酥面坯是指以干油酥為皮，水油面為心制成的層酥面坯。

答案：錯(cuò)誤

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用肉類(lèi)原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。

答案：錯(cuò)誤

鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。

答案：正確