用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。