下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。