以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

下列關于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。