單項選擇題-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）
A.冷卻魚
B.冷凍魚
C.鮮魚
D.冰鮮魚
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1.單項選擇題我們在制作瓤餡雞蛋時要把雞蛋（）
A.切成小丁
B.切成厚片
C.一分為二
D.切去小頭
2.單項選擇題下列哪種魚的肉色發(fā)白（）
A.金槍魚
B.鮭魚
C.鱒魚
D.鱖魚
3.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持（）小時，30℃時僅可保持3小時。
A.48
B.24
C.12
D.6
4.單項選擇題我們在制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.生菜
B.黃油
C.面包
D.奶酪
5.單項選擇題鱖魚又稱（），是一種名貴的淡水魚。
A.花鰱魚
B.鯽魚
C.鰣魚
D.花鯽魚
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題