單項(xiàng)選擇題下列哪種魚(yú)的肉色發(fā)白（）
A.金槍魚(yú)
B.鮭魚(yú)
C.鱒魚(yú)
D.鱖魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持（）小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。
A.48
B.24
C.12
D.6
2.單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱魅筐W雞蛋的原料有（）
A.生菜
B.黃油
C.面包
D.奶酪
3.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)又稱（），是一種名貴的淡水魚(yú)。
A.花鰱魚(yú)
B.鯽魚(yú)
C.鰣魚(yú)
D.花鯽魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題某原料的進(jìn)貨單價(jià)是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價(jià)格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
5.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的售價(jià)是（）
A.85元
B.75元
C.50元
D.40元
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題