單項選擇題我們在制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.生菜
B.黃油
C.面包
D.奶酪
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1.單項選擇題鱖魚又稱（），是一種名貴的淡水魚。
A.花鰱魚
B.鯽魚
C.鰣魚
D.花鯽魚
2.單項選擇題某原料的進貨單價是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的售價是（）
A.85元
B.75元
C.50元
D.40元
4.單項選擇題銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的比值。
A.1+銷售毛利率
B.1-銷售毛利率
C.1+成本毛利率
D.1-成本毛利率
5.單項選擇題某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是（）
A.10
B.20
C.30
D.40元
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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