蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。