配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。