配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。