單項選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)把牛里脊加工成（）
A.細碎末
B.薄片狀
C.厚扒狀
D.大片狀
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1.單項選擇題當確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告（）
A.病人家屬
B.病人親屬
C.上級領(lǐng)導(dǎo)
D.當?shù)匦l(wèi)生防疫部門
2.單項選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）
A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯條
D.時令蔬菜
3.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
5.單項選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
最新試題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題