單項選擇題當確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告（）
A.病人家屬
B.病人親屬
C.上級領(lǐng)導(dǎo)
D.當?shù)匦l(wèi)生防疫部門
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1.單項選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）
A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯條
D.時令蔬菜
2.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
4.單項選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
5.單項選擇題我們在制作韃靼牛扒的輔料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋少司
C.煮雞蛋黃
D.生雞蛋黃
最新試題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題