以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。