單項(xiàng)選擇題煙氣中的化學(xué)成分可以減少原料的（）。
A.糖原
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.酶的活性
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1.單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
2.單項(xiàng)選擇題煙氣中的化學(xué)成分有（）作用。
A.氧化
B.褐變
C.防止氧化
D.殺菌防腐
3.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
4.單項(xiàng)選擇題“四無(wú)”糧倉(cāng)是指（）。
A.無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B.無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠
C.無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲
D.無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
5.單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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題型：判斷題