單項選擇題甲醇的致死量是（）毫升。
A.10
B.20
C.30
D.40
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1.單項選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
2.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的少司時要把白蘭地倒入少司鍋內(nèi)，（）再加入布朗少司等，制成汁。
A.煮出香味
B.在火上燃燒
C.加入蔥頭末
D.加入蔥頭末、蒜末
3.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、白蘭地（）
A.胡椒粉
B.百里香
C.迷迭香
D.植物油
4.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
5.判斷題大蝦初加工時，蝦腸可以不必去除。
最新試題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題