單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的少司時(shí)要把白蘭地倒入少司鍋內(nèi)，（）再加入布朗少司等，制成汁。
A.煮出香味
B.在火上燃燒
C.加入蔥頭末
D.加入蔥頭末、蒜末
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、白蘭地（）
A.胡椒粉
B.百里香
C.迷迭香
D.植物油
2.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
4.判斷題蟑螂可傳播腸道傳染病和寄生蟲病。
最新試題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題