單項(xiàng)選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。
A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8
2.單項(xiàng)選擇題“omelet”是指（）
A.培根
B.蛋卷
C.薄餅
D.鮭魚
3.單項(xiàng)選擇題在西餐中，下列雞的那個(gè)部位不宜做為烹調(diào)原料（）
A.骨架
B.雞頸
C.雞尖
D.雞翅
4.單項(xiàng)選擇題制作約克郡布丁時(shí)，應(yīng)先用（）的爐溫烘烤15分鐘后，在降溫烘烤至布丁起發(fā)、成熟。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
5.單項(xiàng)選擇題約克郡布丁的面糊調(diào)制好后應(yīng)靜置（）左右。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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