單項選擇題為刷去蝸牛殼上的白色黏液應(yīng)把蝸牛()。
A.用鹽水刷洗
B.放入沸水燙一下再沖洗
C.用堿水刷洗
D.用開水刷洗
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1.單項選擇題當你向別人請教某種湯的制作時,你可以說()。
A.Could you tell me the way to cook the soup?
B.Can you tell me how to do the sauce?
C.what is the way to fix soup?
D.what method do you use to cook this soup?
2.單項選擇題制作香醋汁烤雞要把雞烤()。
A.30~40分鐘
B.25~30分鐘
C.20~25分鐘
D.10~15分鐘
3.單項選擇題下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。
A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
B.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
4.單項選擇題“Remove from heat,and gradually stir in water”的中文意思為()。
A.移到小火上,加入湯慢慢煮。
B.移到火上,加入牛奶攪拌。
C.撤火,逐漸調(diào)入基礎(chǔ)湯。
D.撤火,放入湯快速攪拌。
5.單項選擇題為使蝸牛排除體內(nèi)的污物應(yīng)把蝸牛放入()凈置1小時。
A.熱水中
B.溫水中
C.冰水中
D.稀鹽水中
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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