單項選擇題下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是（）。
A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
B.是構成甲狀腺素的原料
C.使血液凝固
D.構成骨骼和牙齒
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1.單項選擇題“Remove from heat，and gradually stir in water”的中文意思為（）。
A.移到小火上，加入湯慢慢煮。
B.移到火上，加入牛奶攪拌。
C.撤火，逐漸調入基礎湯。
D.撤火，放入湯快速攪拌。
2.單項選擇題為使蝸牛排除體內的污物應把蝸牛放入（）凈置1小時。
A.熱水中
B.溫水中
C.冰水中
D.稀鹽水中
3.單項選擇題對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是（）。
A.構成骨骼和牙齒
B.是構成細胞的原料
C.與氧在機體內的運轉有關
D.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
4.單項選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。
A.出材率
B.損耗率
C.定價系數
D.成本系數
5.單項選擇題制作曙光清湯要把煮雞（）。
A.加酒腌入味
B.加鹽腌入味
C.煎上色
D.切成絲
