沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。