單項選擇題制作焗帶皮土豆的主要原料是土豆、（）和計司粉等。
A.牛奶
B.奶油
C.蛋黃
D.黃油
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1.單項選擇題當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為（）
A.鮮肉
B.凍肉
C.冷卻肉
D.冷凍肉
2.單項選擇題下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。
A.忠于職守，看重質(zhì)量
B.平等交易，注重質(zhì)量
C.積極進取，開拓創(chuàng)新
D.以次充好，敢于競爭
3.單項選擇題制作煎薯絲餅時，應(yīng)將土豆切成（）長的絲。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.3～4厘米
D.5～6厘米
4.單項選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿
5.單項選擇題制作煎薯絲餅的主要原料是土豆和（）
A.牛奶
B.清黃油
C.奶油
D.計司
最新試題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題