單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
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1.單項選擇題制作炸氣鼓土豆時，應先將土豆片用（）進行初步熱加工。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
2.單項選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合（）原則。
A.等價交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律
3.單項選擇題制作雜肉串的原料有（）
A.百里香
B.迷迭香
C.芥末醬
D.泥腸
4.單項選擇題制作番茄焗魚片的調料有（）
A.辣醬油
B.紅酒醋
C.橄欖油
D.番茄醬
5.單項選擇題盡職盡責和忠于職守的反面就是（）
A.消極怠工
B.偷懶?；?br />
C.玩忽職守
D.湊合應付
