單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是（）
A.消極怠工
B.偷懶?；?br />
C.玩忽職守
D.湊合應(yīng)付
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1.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.愛崗敬業(yè)
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
2.單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒要剔除脊骨表層多余的（）
A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉
3.單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
4.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）
A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別
5.單項(xiàng)選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）
A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題