單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題加工比目魚(yú)魚(yú)柳時(shí)，應(yīng)剪去魚(yú)鰭后再去（）
A.魚(yú)皮
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)鱗
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
3.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）
A.沒(méi)過(guò)原料的1/2
B.充分沒(méi)過(guò)原料
C.剛剛沒(méi)過(guò)原料
D.沒(méi)過(guò)原料的2/3
4.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿腌三文魚(yú)腌漬24小時(shí)后，澆上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小時(shí)
C.再腌12小時(shí)
D.再腌24小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題貽貝初加工時(shí)應(yīng)將其放入（）中，并用硬刷將其表面擦洗干凈。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.鹽水
最新試題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題