單項選擇題“braised celery with bacon”的意思是（）
A.焗西蘭花荷蘭汁
B.烤培根洋蔥
C.培根燜芹菜
D.煎蔬菜土豆餅
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1.單項選擇題制作雜肉串要把豬肉（）
A.切成小片
B.切成小塊
C.切成大片
D.先煎上色
2.單項選擇題采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。
A.30
B.15
C.10
D.5
3.單項選擇題制作填餡雞腿要餡料（）
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥狀
4.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
5.單項選擇題競爭的實質(zhì)是（）和知識的競爭。
A.技術(shù)
B.設(shè)備
C.人才
D.資金
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題