單項(xiàng)選擇題采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時間不少于（）分鐘。
A.30
B.15
C.10
D.5
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1.單項(xiàng)選擇題制作填餡雞腿要餡料（）
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥狀
2.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
3.單項(xiàng)選擇題競爭的實(shí)質(zhì)是（）和知識的競爭。
A.技術(shù)
B.設(shè)備
C.人才
D.資金
4.單項(xiàng)選擇題制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.馬乃司少司
B.番茄少司
C.韃靼少司
D.千島少司
5.單項(xiàng)選擇題貨真價實(shí)是（）的重要組成部分。
A.社會公德
B.職業(yè)道德
C.公平交易
D.注重信譽(yù)
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題