單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal
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1.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。
A.形
B.方
C.圓
D.條
2.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低纖維素
D.低膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水的（）不同，可分為冷水面坯，熱水面坯，溫水面坯。
A.溫度
B.濕度
C.質(zhì)量
D.用量
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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