單項(xiàng)選擇題我國(guó)優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米，（）桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
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1.單項(xiàng)選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
2.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
3.單項(xiàng)選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美現(xiàn)
B.較大
C.綿軟
D.一樣
5.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制國(guó)點(diǎn)品種時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，才能將生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.預(yù)熱溫度
C.220C
D.330C
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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