單項(xiàng)選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
2.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美現(xiàn)
B.較大
C.綿軟
D.一樣
3.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制國(guó)點(diǎn)品種時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，才能將生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.預(yù)熱溫度
C.220C
D.330C
4.單項(xiàng)選擇題蒸箱是利用（）時(shí)流傳通熱能，將面點(diǎn)生坯蒸熟的種設(shè)備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥時(shí)折疊的手法是（）。
A.單折疊
B.對(duì)折疊
C.卷折疊
D.多次疊折
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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