單項選擇題用面點模具印模成型時，（）大小要適當(dāng)，按壓時用力要均勻適度，否則會影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
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1.單項選擇題生物膨松面坯具有體積（）膨大，質(zhì)地細(xì)密，呈海綿狀，口感喧軟、香醇等特點。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
2.單項選擇題餳發(fā)箱達(dá)到設(shè)定溫度時，加熱指示燈（），表示餳發(fā)箱已進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動
3.單項選擇題傳統(tǒng)炸油條使用的是（）。
A.礬、堿、鹽面坯
B.化學(xué)膨松劑面坯
C.發(fā)酵粉面坯
D.臭粉面坯
4.單項選擇題用熱油炸制面點品種時，要及時（）制品，使其受熱均勻。
A.攪動
B.翻動
C.拉動
D.滾動
5.單項選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導(dǎo)和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
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