單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
2.單項(xiàng)選擇題撥魚面成形似小銀魚，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時(shí)
B.水開時(shí)
C.入水時(shí)
D.加水時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題炸繳子的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
A.條細(xì)均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)用的油脂要清潔，否則會(huì)影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
5.單項(xiàng)選擇題（）是把成型的面點(diǎn)生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題