填空題多糖、蛋白質(zhì)所形成凝膠是熱可逆的有（），（）在形成凝膠時需要鈣離子。
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1.單項選擇題味覺感受器能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質(zhì)
D.所有物質(zhì)
2.單項選擇題下列金屬元素中屬于有害的重金屬的是（）
A.Fe
B.Al
C.Mn
D.Cd
3.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同吡嗪化合物是面包的重要風味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
4.單項選擇題在等離子強度的情況下，下列離子穩(wěn)定溶液中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)能力最強的是（）
A.SCN－
B.I－
C.F－
D.SO42-
5.單項選擇題以下列蛋白酶水解同樣的蛋白質(zhì)底物，形成的水解產(chǎn)物苦味最輕的蛋白酶是（）
A.嗜熱菌蛋白酶
B.胃蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.胰凝乳蛋白酶