乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳石的主要成分是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）