脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳中的酸度來源包括（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）