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問答題
【簡答題】什么是稀奶油的成熟？
答案：
殺菌、均質(zhì)后稀奶油應(yīng)迅速冷卻到2～5℃，然后在此溫度下保持12～24h進(jìn)行物理成熟，使脂肪由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)（即脂肪結(jié)晶）...
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問答題
【簡答題】干酪生產(chǎn)時(shí)，加鹽的目的有哪些？
答案：
改進(jìn)干酪的風(fēng)味、組織和外觀；排除內(nèi)部乳清或水分，增加干酪硬度；限制乳酸菌的活力，調(diào)節(jié)乳酸的生成和干酪的成熟，防止和抑制雜...
