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問答題
【簡答題】簡述奶油粒洗滌的目的？
答案：
1、是為了除去奶油粒表面的酪乳；
2、調(diào)整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良?xì)馕丁?/p>
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問答題
【簡答題】稀奶油中和的目的有哪些？
答案：
（1）因?yàn)樗岫雀叩南∧逃蜌⒕鷷r(shí)，其中的酪蛋白凝固而結(jié)成凝塊，使一些脂肪被包在凝塊內(nèi)，攪拌時(shí)流失在酪乳里，造成脂肪損失；<...
問答題
【簡答題】什么是稀奶油的成熟？
答案：
殺菌、均質(zhì)后稀奶油應(yīng)迅速冷卻到2～5℃，然后在此溫度下保持12～24h進(jìn)行物理成熟，使脂肪由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)（即脂肪結(jié)晶）...
