問答題
根據(jù)乳糖的溶解度曲線及強制結(jié)晶曲線圖像解釋乳糖冷卻結(jié)晶過程
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將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題