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問答題
【簡答題】簡述間歇式冷卻過程的三個階段
答案：
第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應(yīng)迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
第二階層為強(qiáng)制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
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問答題
【簡答題】乳糖冷卻結(jié)晶的目的是什么？
答案：
在冷卻過程中，隨著溫度降低，多余的乳糖就會結(jié)晶析出。若結(jié)晶晶粒微細(xì)，則可懸浮于煉乳中，從而使煉乳組織柔潤細(xì)膩。若結(jié)晶晶粒...
