判斷題制作爆炒類(lèi)菜肴時(shí)必須將牛蛙的外皮去除。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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