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判斷題

動物性原料解凍溫度不宜超過25℃，相對濕度在85％。

答案：正確

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原料進價、規(guī)格品質(zhì)及廚師加工水平的高低對確定成本系數(shù)沒有任何影響。

答案：錯誤

若某原材料加工前的單位成本為100元/千克，加工后半成品的價格為200元/千克，則該原料的成本系數(shù)為2.0。

答案：正確