按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）