?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

清渣法指將原輔料單獨(dú)清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨(dú)蒸酒，它的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）