目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）