葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚瑏磉_到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。