南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。