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填空題

蛋糕漿屬于（），原料以面粉、雞蛋、糖為主。

答案：蛋和面團

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雞蛋糕的制作時利用了疏松原理，在加溫時宜（）。

答案：高溫，時間稍短

在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

答案：穩(wěn)定性