蘋果適用于采用直削法去皮。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

刺參漲發(fā)以（）為主。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。