“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）