簡述大曲制作的工藝流程。

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？