簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現象。

大曲制造的工序包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

酒瓶上不應有的缺陷是（）

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

原料中常見雜質主要有（）

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

高粱在配料操作中還起（）作用。